中国并不缺少将米、面打糊，蒸成薄饼后再做二次加工的食物。
汉中老王家热凉米皮店-推荐菜品
热米皮
若腹部空间有限，那么一定要留给热米皮，此店菜籽油风味并不尖锐，几乎所有顾客都能接受，最出众处则是油辣子香与大米清香相互交融。
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凉米皮、菜豆腐
冯家已有近30年历史，是扫地僧般的存在。
冯家岐山面-推荐菜品
岐山擀面皮
来冯家，一定要优先品尝擀面皮，虽然也是面条状，不过其口感明显要比普通面皮劲道，冯家的面皮酸味不重，配料用量足，香而不辣，只是面皮给得少，不够过瘾。
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岐山臊子面
又是一位扫地僧。
汉中老肖家热凉皮-推荐菜品
热米皮
很典型的风味，点餐时可要求将米皮切得更宽大些，这能带来更鲜明的米香。辣椒也很出色，其配料虽不复杂，辣椒籽的香味尽显正统，老肖家显示了自己的地道。
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凉米皮、花生羹
西安凉皮多样，以米皮最为主流，米皮又以秦镇为正统。
秦镇史玉林凉皮(小树林店)-推荐菜品
秦镇米皮
史玉林总店秦镇米皮的分项评分位列本榜第一，如果你对秦镇米皮充满好奇，史玉林总店无疑是最佳选择，其风味较为柔和，并无醋味，但成品喷香十足。
若以资历排座次，则很少能有店铺与盛志望一较高下，小店历史甚至被追溯到百余年前。
盛志望麻酱凉皮-推荐菜品
麻酱酿皮
入口润滑，韧劲弱于米皮，除了麻酱、辣油、黑醋香味以外，甜香味也较为明显。此为味精、白糖所致，即便如此，麻酱酿皮在西安依然少见，若果游览回坊，不妨留意盛志望。
薛昌利分店不少，是当地人的常规选择，这里的米皮很少出现差错。
秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)-推荐菜品
大米皮
醋水、蒜水1:1，辣油则用米皮蘸取，装盘后卖相喜人，个别外地食客可能对菜籽油风味不太适应，不过薛昌利的配料较为正统，富有本地特色，不妨体验。
朱选民是口碑老店，东主自1998年起摆摊经营米皮。
朱选民大米面皮-推荐菜品
米皮
朱选民最独特处在于辣油，辣椒最精华的香、辣均被溶解在菜籽油中，为米皮带来咸香风味，有时甚至有些呛口，相比之下，醋味则不怎么鲜明。
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炒凉皮
周家大辣椒门店不多，装潢确是陕式快餐店的样貌。
周家大辣椒热米皮-推荐菜品
五色凉皮
有白、黄、绿、棕、粉五色，指代原味、玉米、菠菜、红薯、番茄五中风味，除了米皮自带风味特色以外，店家的辣油也很出众。
热米皮
并非拔尖水平，不过米香较为明显，辣油用量少于五色凉皮、不过多了些许料汁。
魏家凉皮于1999年诞生于西安，在2007年时转型，店家升级传统米皮风味，同时也开始售卖汉堡，正式成为凉皮界的德克士。
魏家凉皮(南大街店)-推荐菜品
秘制凉皮
配菜为黄瓜丝、西蓝花，配料为辣子油、辣椒酱，其辣味较重，菜籽油香、蒜香也很鲜明，只是米皮口感有些弹韧，并非西安主流偏好。
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麻将凉皮、米皮、面皮
在不少食客心目中，王魁代表西安最佳肉夹馍。
王魁腊汁肉夹馍(文艺路店)-推荐菜品
米皮
仅售5元，经营多年从未提价，下单时，不妨提醒多放辣油，店家米皮米香不浓，搭佐辣油则滋味咸香。
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肉夹馍
老牌驰名店未必永远扮演世外高人，云老四诞生于1986年，最早是在金康路发家，随金康路拆迁，云老四顺势扩张，如今已实现品牌化经营，领地不限于东郊。
云老四凉皮(通化门店)-推荐菜品
秘制凉皮
在传统米皮中融入青椒炒肉，西蓝花则起到点缀作用。口味方面，则带有川式麻辣。
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麻将凉皮
陕西凉皮博大精深，仅面皮就可细分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮三种。
拴马桩擀面皮-推荐菜品
擀面皮
食尽后，齿颊难免劳累，不过大有食客中意其口感。店家所配料汁充足，辣椒则是香而不辣的类型。
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麻酱擀面皮、呱呱
烙面皮在西安不太流行，若想体验，岐风烙面皮是不错的选择。
岐风烙面皮(钟楼店)-推荐菜品
烙面皮
口感弹韧，味道微酸，盘内所配面筋较为出彩，配料则有咸味稍重的弊端，不过香味鲜浓，瑕不掩瑜。
出自汉中米皮世家，东主是老肖家的远方亲戚，不过两店各自独立运营，并无业务合作。
汉中槟豆热面皮-推荐菜品
槟豆热米皮
在米浆中加入槟豆粉，使得香味更丰富，其口感也非常弹韧，颇有东北大拉皮的意味。料汁方面则是短板，食肆显得有些平庸。
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槟豆凉皮
铁头是鼻祖老店，曾被饕客视为西安米皮的巅峰。
铁头凉皮-推荐菜品
炒凉皮
炒凉皮其实是热食，无论是辣子香味、菜籽油香味，都有些收敛，米皮被加热后，米香反倒更浓，口感则更加软糯。炒凉皮更适合本地食客品尝，这种烹饪方案在西安并不多见。
