又是一位扫地僧。
汉中老肖家热凉皮-推荐菜品
热米皮
很典型的风味,点餐时可要求将米皮切得更宽大些,这能带来更鲜明的米香。辣椒也很出色,其配料虽不复杂,辣椒籽的香味尽显正统,老肖家显示了自己的地道。
其它推荐
凉米皮、花生羹
又是一位扫地僧。
老肖家位于雁塔区,距离西安邮电大学只有400米步程,同时也毗邻西安财大、西安交大的分院,不少顾客在学生时代习惯了老肖家的口味,工作后依然定期返校品尝。
情怀因素不影响榜单评分,老肖已经营十多年,热米皮口味在西安非常拔尖,店主本人也是来自凉皮世家,汉中槟豆热面皮店其实就是老肖家的远房亲戚在经营。
老肖家坚持纯手工制作米皮,认为这是影响米皮风味的关键因素。
这套说辞并不可信,米皮的特有的香味与一种吡咯啉类物质有关,其浓度达到一定阈值时,味蕾才会触电。
老肖卓越的米皮风味是由优质大米、恰当的米水比例所贡献。
热米皮宽度约为5cm,口感软糯,被舌尖碾化便会绽放米香,风味自然。
汤料色泽深红,白芝麻稍少,过油后的辣椒籽贡献了不小的香气,其风味依然拔尖,不过与汉中老王家相比,则缺少特色。
凉米皮同样出色,装盘后仅用少许细嫩黄豆芽点缀,豆芽头不大,豆腥不会喧宾夺主。
若用面条作比,热米皮相当于汤面,凉米皮则是干拌面。
由于热米皮的米香比凉米皮更鲜明,因此推荐优先品尝前者。
店内要有现磨花生羹,不妨搭配佐食。
老肖家此前曾尝试经营过2家分店,但运营不得要领,其中一家还被转让,在此背景下,仅推荐其红砖南路总店。
小店依然保持家庭经营模式,制作米皮的手艺目前已向第二代主厨过度,不过这并未带来品控波动,食客大可放心。