徐记君味老火锅-推荐菜品

井水牛皮干

即是卤豆干，豆干压得紧实，吃起来特别有嚼劲。

特制午餐肉

色泽粉嫩，其中加入许多精瘦肉，食用时能明显尝到肉质的拉丝感。

鸭血

采用冷锅做法，随锅底一起加热，待浮到汤面时就可起锅，入口香辣嫩滑。

其他推荐

牛肝、屠场毛肚、老肉片、武隆宽苕粉、卤肥肠

上世纪50-70年代，成都工业大肆发展，红光电子管厂、锦江电机厂等企业纷纷在东郊建厂，至今东面区域仍留存着不少工业家属小区，按当地朋友的话说每一个家属区里都深藏着几家馆子。新鸿路社区是东面的佼佼者，覆盖了双林、新鸿路、石油小区和新华社区几个厂矿小区，不远处是建设路夜宵圈，可谓美食扎堆。徐记君味老火锅就位于这其中的双林中横路上，店面处在小区入口，由住宅改建而成，室内室外刚好15张桌子，虽然四处散发着一股市井气息，但好在干净整洁。

老板是地道成都人，锅底炒料的手艺却是专程去重庆学来。锅底中除了牛油底料，还额外加有一大块黄色纯牛油，用老荫茶化汤后油香相当浓厚。据店家介绍，每锅料都用足了5斤牛油，炒料时将石柱红辣椒、茂汶花椒和豆瓣酱加入牛油中炒足7小时。途中还有两次过滤流程，将各种调料渣滓全部沥出，因此，和其他重庆老火锅不同的是，这里的锅底中几乎看不到任何调料屑。徐记在辣度上也做了改良，化汤时加入的是来自贵州的阴辣椒而非重庆朝天椒，辣味降低了一个层次，食用后胃部不会产生火辣辣的感觉。不过，辣味降低后不能很好地掩盖住咸味，部分菜品久煮会出现发咸的情况。

鸭血是徐记的招牌菜，采用冷锅做法，随锅底一起加热，待浮到汤面时就可起锅，入口香辣嫩滑。特制午餐肉色泽粉嫩，其中加入许多精瘦肉，食用时能明显尝到肉质的拉丝感。井水牛皮干即是卤豆干，豆干压得紧实，吃起来特别有嚼劲。其余像牛肝、屠场毛肚、老肉片和武隆宽苕粉都是店家主打，几乎桌桌必点。

徐记目前在成都已有4家门店，锅底都是统一炒好后配送到店，因此，分店间不存在味道差异。店内服务人员大都态度亲和，但人手有限，高峰期时响应会大幅下降。在徐记就餐后，有兴致的朋友还可前往不远处的东郊记忆公园游览。东郊记忆类似北京798，由原红光电子管厂改建，园区内不仅残存有工业废弃厂房，还新开有许多音乐餐厅、酒吧和展览馆，文艺气息浓厚。

值得一提的是，成都近来颇有人气的一家路边火锅毛燥原味老火锅，据了解是徐记老板的妹妹所开，底料同样是由徐记供应，也是其水碾店和宽窄店经常可见大批等位人群，两家店味道相差不大。