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油茶
油茶是中国西部的经典早点之一,西南、西北都有油茶的存在,不过,虽同样名为油茶,但食材、味道均不相同。
西南油茶以大米为主料,分为馓子和米糊,味道鲜辣、油腻,而西南油茶则以面粉为主料,将面粉炒熟后加入菜籽油或是牛油,熬成糊状。
成品后的西安油茶呈淡灰色,颇似水泥浆,味道咸鲜带香,入口极为顺滑。
西安人会用麻花搭配油茶,将它在油茶中泡至酥软,入口带着韧劲,既解决了喝面粉糊的单一感觉,又提升了饱腹感。
不同于清单上的其它小吃,油茶几乎仅在晨间的早点铺子可见,食客若想吃到它,一般还得起个大早。