胡记蹄花汤-推荐菜品

蹄花汤

是味道清淡的川味美食，主要使用猪蹄、黄豆熬制。店内出品汤色厚重，带有骨香，不过也使用大众化的复合调味品，因此风味难免两人感到似曾相识。猪蹄口感卓越，不过并无明显风味，适合蘸佐辣酱。

其它推荐

红烧肥肠、红烧牛肉

胡记是黄角坪地区历史最为悠久的餐厅之一，甚至有附近的住户认为自己在90年代以前就曾品尝过。然而资历优势并不能等同于风味优势，小店的餐食水平在重庆并不拔尖，更适合路过时品尝。

蹄花汤是胡记的招牌菜，这种清淡的汤食在川菜中显得有些一反常态，除了适合偏爱骨汤的食客以外，也是不嗜辣者的救星。蹄花汤是用猪蹄、黄豆熬制，色泽乳白，汤体厚重，也有些许骨香风味。汤内猪蹄也是一大主角，久烹之后，猪蹄变得皮肉散烂，能用木筷轻松取食。其口感软糯，但久煮后香气较弱，蘸佐所配辣椒酱料才能增加滋味。胡记酱料中规中矩海椒特的征香味并不浓郁，汤体中也大量使用复合香料，风味虽然不差，但与不少店铺雷同，缺乏独到。

除了蹄花汤以外，胡记还出品烧菜、小菜，前者均为荤食，后者为素，均采用地道重庆制式，按偏好选择即可。未曾到川渝品尝过当地特色风味的食客不妨留意红烧肥肠和红烧牛肉，这两道菜品曾受到许多赞许，并且较为稳定，牛肉纤维松散入味，肥肠也拥有香滑的口感。

这种市井老店通常会制备大量半成品，甚至成品，即使宾客满座时送餐也不慢。餐厅附近有涂鸦街长约1公里，建筑老旧，周身外墙全被涂鸦覆盖，既有烟火气，又充满文艺范，附近的重庆美术学院有时也被视为景点。若有意游览，顺便品尝胡记蹄花汤再合适不过。