程大嘴美蛙-推荐菜品

美蛙

小店号称李子坝神兽，成名全靠美蛙，蛙腿部位口感组嫩，入味也深，此外，锅中海椒段恰被热油爆得焦香，亦可品尝。

李子坝是渝中区的一个高架轻轨站，因穿越楼房而意外成为旅游景点。除了新奇以外，李子坝地区还许多不得不提的优质食店，程大嘴美蛙是其中之一，这是一个由家庭经营的简陋小店。不过小店已迁址沙滨路，其装潢大有改进，成为进阶型苍蝇小店。

程大嘴是店名，也是店主的花名，店主程毅不会像某些老店那样特意选择清晨购菜，但注重食材、用料细节。其美蛙选料单重均在二两左右，烹至全熟后肉质不老，同时也避免了小蛙肉少的弊端。

调料配选则兼顾香、辣、麻，香型海椒与辣型海椒被剪为小段后混合，这种笨办法非常实用，改用整椒会将香味封闭，而若处理得过于细碎，则易使醛、醇类物质在过油时挥发严重，这样亦会减弱海椒香。其海椒料与花椒用料的体积配比则为2:1，带来地道的重庆风味。

程大嘴美蛙名声显赫，以上所述对其优秀风味有很大贡献，而程大嘴的另一大特色还在于服务良好。店内服务人员有询问食客口味偏好的习惯，会根据需求主动调整用料，这种情况在重庆并不多见，加之文艺而写实的涂鸦墙面，小店愈发凸显出独特。需注意，程大嘴美蛙仅经营晚餐，一定要提前预约。