潮牛日记-推荐菜品

吊龙

牛脊背上一长条肉，非常瘦美，稍微咀嚼便融化在嘴里。

五花腱

后腿肌腱，与三花腱相似，但筋肉感更足一些。

匙柄

位于肩胛背脊下方的牛肉部位，脂肪不多，略带嚼劲。

其他推荐

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潮牛日记隶属成立于2011年的上海百谷餐饮管理有限公司，在行业内小有名气。2016年，一家名为国际名厨联合会的机构在上海召开了首届潮汕牛肉火锅专业委员会成立大会，参与大会并加入的单位有潮牛海记、陈记顺和、今日牛市、左庭右院等行业知名品牌，最终潮牛日记母公司的执行董事兼总裁潘群安担任该会会长。不过潮牛日记在上海并无设店，而是先后落户绍兴、温州、成都、天台、南平、厦门等地，并且其中多以加盟店为主。

潮牛日记于2016年入驻成都，前期生意红火，但市场冷静之后也渐趋于正常。虽然总销量位居成都前列，但潮牛日记至今只有奥克斯广场店一店。

潮牛日记没有自营牛场，选择供应商提供的农场养殖黄牛。相比不少牛肉火锅店所称的只挑选散养黄牛说法，潮牛日记稍显诚恳。官方称选用的黄牛来自川贵、年龄在4~5岁，并且有1年左右的耕作经验，农场也只用天然牧草和深山泉水进行喂养黄牛。事实上，执着于天然牧草并不能够使牛肉品质得到有质的提升，合理安排营养供给养殖才能得到最佳品质的牛肉。潮牛日记还强调牛肉配送的速度——火车运往当地屠宰场，之后1小时内到达门店。不过潮牛日记每天只有上午10点到店的一批牛肉，对晚上就餐的食客而言已经错过了本味最佳期，官方的配送速度对食客意义不大。

通过透明的牛肉铺橱窗，食客可看见切肉师傅庖丁解牛、摆盘的情景，干净的作业环境令人放心。不过肉片出现粘连的情况稍多，摆盘略显粗糙，有较大的改进空间。

潮牛日记提供7种锅底可选——番茄牛腩锅、酸菜藤椒锅、牛骨清汤锅、潮牛招牌锅、菌菇锅、鸳鸯锅、麻辣红油锅，很好地满足食客的多样化需求。餐厅主推潮牛招牌锅，相比牛骨清汤锅多了些许牛腩、牛肉丸，价格仅多10元，性价比较高。其中汤水选用牛骨熬制了4小时，并有牛腩、萝卜、玉米等作为佐料，醇厚甘甜。

不知为何，脚趾肉、五花腱、匙皮、匙柄被归为了限量供应的肉类，虽然这些肉类产量并相比最多的嫩肉要少，但官方如此归类的举动多少有些噱头。

店内环境并不大，灯光布置有些过于昏暗。在就餐高峰期，食客可以明显感觉服务员人数不足，但好在其工作效率高。但个别店员的专业素养有待提高，在食客不多的情况还出现了在店内吸烟的情况，影响食客就餐体验。