巴蜀大宅门-推荐菜品

鲜毛肚

毛肚面积大片，面上可见大量凸起，口感脆弹。

现炸酥肉

金黄香酥，久放后也不会变得绵软。

肥肠节子

肥肠节子外形饱满，轻轻一咬，火锅汤底迅速流出，弹韧多汁。

其他推荐

极品耗儿鱼、猪黄喉、活杀泥鳅、牛舌、酸梅冰粉

若是询问哪里可以吃到正宗的成都火锅，相信80%的当地人都会推荐巴蜀大宅门。巴蜀大宅门2000年开业，十几年来凭借稳定的味道和实惠的价格收获众多偏爱，营业至今人气不减，每天就餐时间门口都大排长龙。与网红店打卡性质不同，这里的队伍中不乏周边居民和回头老客。

巴蜀大宅门的红锅有牛油锅与双椒清油锅，两种都是地道四川味，味道偏麻辣而不是重庆火锅的香辣。红锅鲜香浓厚，煮沸后汤面上浮满了花椒，看着气势汹汹。但花椒太多的一个缺点在于，诸如鸭肠、黄喉和郡花等菜品烫煮时形状发生变化，大量花椒便藏身其中，食用时需要加倍注意。味碟方面，店家只提供香油、蒜泥、葱花、香菜和蚝油五种调味品。简单的调料以最大限度保留锅底原香，这也是成都大部分火锅店的做法。

巴蜀大宅门的菜品相当丰富，光是牛肉就有嫩牛肉、麻辣牛肉、山椒牛肉和折耳根牛肉四种可选。牛肉均是每日鲜货，未经冷冻，肉香和口感都保留着较好的水准。折耳根即是鱼腥草，虽然不少科普人士早就提出鱼腥草内含有马兜铃酸的代谢产物——马兜铃内酰胺，长期食用可能会对肝肾产生影响，却依然挡不住西南地区民众对它的喜爱，基本每一家火锅店都有其身影。

肥肠节子、挂面鸭肠、鲜毛肚、黄喉、贡菜和现炸酥肉自不必说，全部都在必点之列。若是想要品尝特色菜品，兔腰、鸡肾和泥鳅是不错的选择，这几道菜在成都之外的火锅店基本很少见到。虾滑、鱼味丸、贡丸和肉丸这类滑丸类菜品则不建议点选，菜品品质差，虾滑能明显吃出久冻的味道，丸子淀粉成分过多，口感较差。

巴蜀大宅门在成都共有6家直营分店，商家管控到位，分店之间在味道上几乎不存在差异。店面都是统一的巴蜀风格，八仙桌和长条木凳摆放有致，顶上挂满大红灯笼。清江东路店因店家不久前又租下隔壁店铺还未重装就投入使用，其中一个就餐区域会显得有些破旧，店铺的通风也不够顺畅，用餐后身上会有较大气味。服务人员手脚麻利，点单、上菜都较为迅速，但店内常年客流巨大，服务员无法每桌照看，顾客有需求时只能自己呼叫。巴蜀大宅门不提供预订，也无法网上排号，高峰期时只能现场排队，并且要所有人员到齐后才能上桌开餐。