掰抄手-推荐菜品

清汤抄手

它的品相清爽，汤底透亮清澈，抄手的个头不大，皮子轻薄，肉馅粉嫩。然入口却不像看着的那般寡淡，汤中的胡椒粉在提鲜之余也带来了一丝的辣味，细嫩的肉馅中较多的姜末不仅起到了去腥的作用，还给重口的重庆人增添了不少的辛辣。

在重庆这个江湖气息十足的城市，掰抄手被誉为抄手界的扛把子。这家小店已在小龙坎红火了20多年，与大龙火锅和陈杨酥肉王一起，组成了俘获食客味蕾的小龙坎三绝。掰抄手的店名十分奇特，一个足一个拜组成的这个字并不能在字典中查询到蛛丝马迹，本着不认识的字读一半的习惯，它慢慢地就被前来的食客叫成了掰抄手。

清汤抄手是店内的扛鼎之作，它在制作之初就保持了较高的水准：抄手现包现煮以保证最佳的新鲜度；一锅一碗则使整碗抄手口感均衡。它的品相清爽，汤底透亮清澈，抄手的个头不大，皮子轻薄，肉馅粉嫩，细碎的葱花漂浮于汤头之上，点缀提香。然而它入口却不像看着那般清淡，汤中的胡椒粉在提鲜之余也带来了一丝辣味，肉馅中的姜末不仅起到了去腥的作用，还给重口的重庆人增添了不少辛辣。除了清汤吃法之外，这碗重庆第一的抄手还有一种吃法，在另给的骨头汤碟中加上干辣椒或者辣椒酱蘸着吃，这种吃法被重庆人叫做过桥。辣椒酱是掰抄手能够称霸重庆的原因之一，它颜色鲜亮，闻起来有着辣椒的鲜香味道，入口香味更甚，抄手与它相伴，其鲜辣程度较之原味又更上了一层。值得一提的是，掰抄手的辣椒酱不仅提供给堂食顾客，也有罐装外售，销量甚为可观。除抄手之外，店内还有面点、米线等小吃供应，风味相较于清汤抄手要差上不少。

作为重庆抄手界头名的掰抄手并未在用餐环境或服务上领先业内多少。位于小龙坎的总店也仅是摆上了十余张餐桌，店内陈设用具老旧。陈设虽旧但干净整洁，桌椅板凳并不像众多苍蝇馆子一样油腻。服务员态度一般，食客能享受的服务也仅是端菜上桌一项，别无其他。