山西被称为醋都，出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。

山西被称为醋都，出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。

山西食醋品牌众多，但出奇的是，目前知名度较高的基本都是年轻品牌，益源庆则是唯一一个具有悠长历史的品牌。

益源庆制醋的历史最早可追溯到明朝初年，因位于山西宁化府的一条小巷之内被当地人称为宁化府醋，如今益源庆和宁化府均为益源庆旗下注册商标，在售产品以宁化府商标为主。

山西老陈醋酿造方法有两种，一是前液后固法，另一种为纯粮全固曲法。

大多数品牌采用前液后固法，即在前期酒精发酵过程使用单菌种液态发酵，后期才采用固态发酵，这种方法的弊端就是发酵风味不足，酸度不够，成醋后须加入防腐剂、风味剂等。

全固曲法则更原始，只使用纯粮制作的大曲（多菌种）酿造，成品醋香浓郁，口感醇厚。

宁化府醋采用的是纯粮全固曲法，经过4次淋醋，原醋酸度高于4°，而市面上其他食醋一般仅在3°左右。

最能体现这一点的当属宁化府名醋，名醋是未经过陈酿的新醋，总酸达到4.6g/100ml，色泽呈黑褐色，醋味浓郁，可与其他品牌陈酿三年的陈醋媲美，用作家庭小炒调味足够了。

一般来说，食醋陈酿时间越长，其中的总酸、挥发酸、还原糖和酯类物质会增加，也就是说，食醋的酸味会更丰厚浓醇，所以多数厂家会根据年份区分食醋。

宁化府的精酿老醋系列便是如此，分为三年陈酿、五年陈酿和八年陈酿。

经过陈酿后，食醋颜色更深，看起来更厚重，五年陈酿的陈醋总酸便达到6g/100ml，但酸味柔和，没有刺鼻感，多种香气混合反而有一种酱油的独特风味。

不过，食醋的酸度和风味的增加不是无限制的，因此陈酿时间也并非越长越好。

陈酿八年的陈醋总酸也是6g/100ml，与五年陈酿的陈醋基本相同，但价格却高出不少，并不划算。

精美包装也是宁化府醋的一大特色，礼盒装从百元以下到上千元的都有，包装由专业团队设计，不管送礼还是自家收藏都十分合适。

山西老陈醋在食醋市场名号虽响，但也一直是假冒伪劣产品的重灾区，作为太原名产的宁化府醋更深受其害。

每年流入市场的假宁化府醋占5-10%左右，建议消费者到大型商超、专卖店、官网指定商城等正规渠道购买。

另外市面上流传的上水井并非宁化府益源庆的子品牌，而是上水井交由益源庆代工生产，产品工艺与益源庆相似，实际上益源庆并不出售该系列产品，有出售上水井品牌的宁化府旗舰店由上水井品牌所属方管理，与益源庆无关。

购买正宗的益源庆食醋可到三家官方认证的网店：天猫商城的益源庆旗舰店、宁化府力诚专卖店以及京东商城的宁化府官方旗舰店。