对高大上环境无感,就喜欢钻胡同找美食?来利群烤鸭店准没错。
利群烤鸭店-推荐菜品
整套烤鸭
一只鸭子片下来有两盘,皮香肉嫩,果木烤制烟火气十足。
椒盐香酥鸭架
旺火急炸,骨头都炸酥了,就怕你吃过说不香。
其它菜式
盐水鸭肝、芥末鸭掌、火燎鸭心
对高大上环境无感,就喜欢钻胡同找美食?来利群烤鸭店准没错。
所谓鸭香不怕胡同深,一个小小的四合院屋里屋外都摆满了桌子,如果不是墙上利群烤鸭几个斑驳的大字,你到了跟前也未必认得出来。
利群烤鸭店是原全聚德的厨师张立群于1992年开办的,张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一,1991年离开全聚德后,在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。
利群烤鸭店利用清末建造的四合院改造而成,在这里除了能品尝到北京烤鸭,还可以了解普通老百姓的生活和居住情况,感受地道老北京的生活。
如果想体会在老北京吃烤鸭的氛围,这里绝对是不二之选。
不少外国朋友就是冲着这一点来到利群,利群也多次接待过外国首脑和重要来宾,美国前副总统戈尔、法国前副总统德斯坦、丹麦前首相拉斯穆森、泰国公主施琳通等多个国家政界名人都来吃过利群烤鸭。
《孤独星球》杂志、Discovery探索频道都曾用大篇幅介绍利群烤鸭店利群烤鸭店,如今它已蜚声海外。
利群烤鸭也算是新派,但走的是复古风,连烤鸭炉都是张师傅自己砌出来的。
四合院有一百多年的历史,院外墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳,院中搭了顶棚,只有十三张桌可以落座。
利群用优良的北京填鸭进行烤制,为了保证质量,一律选用一级北京填鸭(要求在60天之内生长到5斤8两),精心制作,烤出的鸭子皮脆肉嫩,外形美观,呈枣红色,鲜美酥香,成为北京特殊风味中的佼佼者。
烤鸭挂炉之前,鸭肛门处需要塞入一根十厘米长的高粱杆做鸭堵,以防止灌入的汤水外流,这样烤出来的鸭子能保证肉质鲜嫩。
利群家的另一特色就是鸭坯并不需要冷冻,而是改良了排酸的方式,让鸭子不燥不腥。
别看小店面积不大,烤鸭之前的打气、掏膛、洗膛、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤都完成得精益求精。
利群烤鸭店店面很窄,人多的时候排队会一直排到院子里。
进入店里就能看到烤鸭的制作过程,一排排烤鸭挂在墙边,果木烧烤很有烟火气。
鸭子烤好之后,给客人看过就会拿到一边开始片,但是因为地方狭小,未必会在客人的视线范围内表演。
师傅片出的鸭子基本没有摆盘可言,堆起来就是两盘,也不会把鸭皮和鸭肉分开摆放。
皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂,比起大董的烤鸭更为香酥肥腻,但脂肪层的厚度比不上四季民福,肥瘦度适中。
面皮温软,薄如蝉翼,但是在卷的时候容易破,不宜放太多配料进去。
葱丝、黄瓜和面酱分量充足,比起小资饭馆的小料碟里只有一丁点面酱、一小撮葱丝,这里追求的是大快朵颐的满足感。
虽然地方不大,烤鸭价格并不便宜。
一鸭三吃(卷饼、鸭架、鸭汤)290元,一鸭两吃(卷饼、鸭架)265元,一鸭一吃(卷饼)240元。
鸭架可以做椒盐、孜然、红烧,加工费25元一只。
特别推荐椒盐做法,利群用旺火急炸,味道特别香脆,即使放凉了也没有腥味。
梁文道这样评价利群烤鸭店:最喜这里民间乡野气,皮、脂、肉三者卷饼同时入口质地特别丰富,给人的满足感绝非时下皮是皮、肉是肉,徒具火香却没有一丝肥酥味的瘦鸭可比。
此外,利群的家常菜做得也相当不错,炒茄子、拔丝红薯、干烧四宝等,搭配着烤鸭一起吃,仿佛进了北京人自家吃饭。
胡同内不方便停车,目前不能刷卡结账,环境简陋,有3元一位的茶位费但只提供热开水。
服务员的态度相当差,全程几无服务可言,呼叫也经常不应,就餐时间的环境也比较嘈杂。
可提前打电话预定鸭子,但不能预定座位,来晚了只能在院子里吃,这一点显得人性化不足,但也证明了这里有络绎不绝的客人。
提醒一下,体验胡同秘境,需要做好厕所在胡同里的心理准备。