菜籽油，菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。又叫油菜籽油、香菜油。油菜籽榨油的历史可追溯到千年，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。从有准确史料可查的元代算起，老式的木制榨油机在我国盛行了700多年。四川地区还保留许多传统工艺炼油方式，如四川本土著名品牌农三丰，现代工业与传统工艺的完美结合，即满足现代化需求也保留纯正的粮油品质。
菜籽油的制取方式:菜籽油有压榨和浸出两种制作工序。压榨菜籽油首先要除杂，然后轧胚，再高温焙炒，压榨，再物理方法多层帆布过滤，最后除去磷脂等有害物质。物理方法可以保留了菜油的原汁原味。浸出油工艺能够提高出油率。
菜籽油的等级划分：根据国家相关标准，按照其精炼程度，菜籽油一般分为四个等级，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。现目前市面上所生产的菜籽油能达到一级二级的并不多，老牌强队的金龙鱼，福临门等的高端系列就不多说都是家喻户晓的存在，特别是农三丰这个品牌一直专注于高端品质系列，以纯天然、健康为主，性价比更高有机会大家可以尝试一下。
菜籽油的营养成分
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效，但是另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
菜籽油的营养成分
1：用生的菜籽油治烫伤一定疗效，因为它能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
2：油菜促进脂肪分解的作用很强，血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。
3：常吃可以预防老年性的眼病
4：菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃
菜籽油的烹调方式
菜籽油可用于各式烹饪上，但是应注意不要食用放置时间太久的油和反复使用高温加热后的油。菜籽油有一定的特殊气味，所以不适合直接用于凉拌菜。菜籽油的特殊气味可在做菜时使用黄豆、花椒等去除异味。
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