第十届来汤圆
是流传了一百多年的正宗四川传统美食。在成都,一个麻辣鲜香的地方,甜品赖汤圆闯出了一条出路。它的主要材料是汤圆,但这些汤圆不是普通的水煮汤圆。
来汤圆讲究水饺,不烂皮,不馅,不浑汤;不粘筷子,不粘牙,吃东西不油腻。就这几个要求,工匠真的是做不到的。它柔软甜美,湿润可口。
来汤圆被四川省评为中国十大区域代表性小吃之一,还被选为成都最受欢迎的小吃之一。
第九串香
这道菜可以说走遍了中国,是草根菜系的代表。
川川香也起源于四川成都。成都火锅很有名。这个我们不需要多说。串串香其实就是一个简单的火锅。它把火锅底里的食材煮熟,然后吃掉。
菜式种类很多,想吃什么就吃什么。而这道名菜从四川传开后,川川香就出现在全国各地。
南北双方继续根据自己的口味进行调整,弱化了成都串串香的辣味,增添了几分地域特色,深受人们喜爱。
第八宫保鸡丁
这道菜的来历大家可能不太清楚。这道菜起源于四川成都,闻名世界。在很多外国中餐馆,这道菜肯定会出现在菜单上,但我们不能恭维老外做的味道。
这道宫保鸡丁,主料是鸡肉,配以胡萝卜丁等蔬菜,花生的香气提升了口感。
既然是川菜,辣椒也是必不可少的,但宫保鸡丁之所以闻名世界,却是因为成都人的仁慈。
这道菜虽然看起来像一块红油,但香而不辣,油而不腻。广受好评,被评为四川省中国十大名菜之一。
7号三炮
其他菜品一目了然。这三门大炮是什么菜?
这道菜主要是用糯米做的。制作过程中,糯米噼里啪啦地落在案板上。四川人认为是三炮、铁炮、火炮、枪炮,故取三炮之名。
它与其说是一道菜,不如说是一种小吃。和来汤圆一样是甜点,制作过程和南方经常吃的糯米糕很相似。在成都,几乎每条小巷子都有一个卖三门大炮的小摊,路过的人都会捡到两门。
主料是黄豆粉、红糖、芝麻、红豆等,哪个摊主想要的马上就做好,把热腾腾的糯米饼用配料包起来,非常香甜。
6号啵啵鸡
这道菜也是成都的代表菜,已有数百年的历史。一听名字就知道吃鸡了,因为做的鸡是用陶瓷罐装的,所以叫波波鸡。
这道菜是用炖鸡和各种调味料混合而成的。主要强调的是这种秘方。
正宗的四川波波鸡,辣而不暴,微麻,甜咸适中,略带中草药味。
四川人也说吃波波鸡对身体真的很好,而且炸鸡的方法也很特别。它看起来像普通的白鸡,但它可以吃一种鸡。香脆的味道,不得不说四川人真的很会吃。
第五龙叉手
乍看之下,这道菜的名字比三炮还要混乱。龙叉首究竟是什么?其实就是馄饨。四川人称馄饨炒手。至于为什么叫龙朝手,背后是有故事的。
这道菜起源于1941年,最初是由一位茶店老板烹制的。可能是因为主人姓龙,所以才叫龙朝寿。
不,这个老板姓张,叫张光武。当时开办的茶园叫强花茶园,取龙字谐音,也寓意日后生意兴隆。
这也是美梦成真。如今的四川龙炒手已经成为一种特色食品,被评选为中国十大名小吃之一。
第四个铃铛饺子
上面说龙炒手其实是馄饨的一种,那我们来说说钟形饺子吧。北方人可能不知道馄饨和饺子的区别,但四川人却分得很清楚。
仲饺子皮薄馅大,吃起来爽口可口。至于为什么叫钟饺子,也和它的创始人有关。
相传一百年前,有一位名叫钟协森的摊主,每天在荔枝巷卖饺子。成都的饺子摊很多,但是他家的饺子最好吃最新鲜。
于是久而久之,钟协森的名声越传越远。大家都叫他的饺子仲饺子,也叫荔枝巷饺子。现在钟饺子已经成为美味饺子的代名词。
第三夫妻肺片
这是一道非常传统的川菜。虽然名字叫夫妻肺片,但这道菜真的不是夫妻肺做的,菜里连肺片都没有。
这道菜主要用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉制成。先腌制,再切片,与辣椒油、胡椒粉等调味料混合制成红油,浇在上面。
这道菜之所以叫夫妻肺片,是因为它的创始人是夫妻。
郭超华、张天正夫妇创作于1930年代。当时,因其软、烂、香的口感而受到大众的喜爱。一时间,他们都不知道这道菜叫什么名字,最后他们把它命名为夫妻肺片。
第二担担面
这种主食在全国也很受欢迎。将面粉擀成细细的面条,然后将肉末制成的酱汁倒入一碗面条中。非常满意。
这碗面之所以叫担担面,也是因为四川的地势,需要上下运输。
搬运工在其中扮演着非常重要的角色。面食抗饥饿,吃起来香香可口。由此得名。2013年还入选中国十大面食之一。
第一道麻婆豆腐
这道菜的名字真的很有口才,一道豆腐做的菜,真是意外的好吃,豆腐这个词也不难理解。
之所以称它为麻婆豆腐,是因为这道菜的创始人是陈六,他是中国老牌陈麻婆豆腐。因为她脸上有几道麻子,所以大家都叫这道菜麻麻婆豆腐。
清末陈麻婆豆腐被列为成都名菜。
1999年麻婆豆腐成为中国名菜,2010年入选成都市“非物质文化遗产”名录。麻婆豆腐被中国烹饪协会评选为“中国菜”四川十大经典名菜之一.
主要成分是碎牛肉和豆腐。肉的香气完全融入豆腐中。集麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜于一体。肉末的使用使牛肉不至于压倒客人,突出黄豆。好吃,这道菜真是神器,一盘就能吃两碗饭。
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