卤猪头肉的做法及配料表,猪头怎么卤制。小编来告诉你更多相关信息。
五香卤猪头肉（五香卤猪下水、卤猪货）配方及详细加工制作方法
主料：猪附件产品40斤。香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克。
配料：炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克。
详细加工制作方法：第一步：高汤熬制食材：猪棒骨5000克、鸡架5000克、猪皮2000克。
配料：姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
详细熬制方法：第二步：卤水配置方法1、把香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克（拍裂）、肉蔻15克（拍裂）、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克放入盆中加入适量温水浸泡5-10分钟，捞出，装入煲鱼袋中，备用。
2、把装好香料的煲鱼袋放入不锈钢桶中，再放入2-3个拍裂的黄栀子，没有可以不用。大火烧开后始终保持小火煮30分钟，待香料味出来后，备用。
第三步：猪货卤制方法待卤水熬出香料味后放入炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克，搅拌混合均匀后即可下入猪货。
先放入提前处理好的猪蹄、肘子、猪头，大火烧开后改为小火，30分钟后再放入猪尾巴、猪肺、护心肉、猪耳朵等小件，然后始终保持小火煮60分钟后即可全部出锅。
温馨提示：1、猪大肠、猪肝等要等猪头肉煮熟后用卤水加清水1：1，然后分别单独卤制，只需要加少许食盐和味精即可。煮制的时间大约都在50分钟左右。
2、煮熟的猪货出锅后要用卤水顶层的油刷一遍，防止氧化发黑。
然后根据地区口味选择要不要熏制以及售卖方式。
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