澄粉和粘米粉可以做什么,粘米粉做肠粉最简单办法。小编来告诉你更多相关信息。
【澄粉】澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,最后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
使用范围:凉皮、水晶虾饺、肠粉
【粘米粉】粘米粉,即大米粉,也可以叫做籼米粉。没错,粘米粉就是用大米磨成的粉,婴儿吃的米糊就是大米粉。粘米粉经常用来做小吃、中式糕点。
使用范围:萝卜糕、发糕、钵仔糕
【糯米粉】糯米粉是糯米磨成的粉,黏性很大的米粉,分为水磨糯米粉和熟糯米粉,水磨糯米粉就是糯米水磨成浆,晾干水分晒成的粉,超市能买到现成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟,遇水粘连。
使用范围:汤圆、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米条
【粳米粉】粳米粉也是大米粉的一种,大米粉是总称,包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉,粳米粉和粘米粉的区别是粳米粉比粘米粉更糯一些,黏性更强一点,但黏性都不如糯米粉。还有一点,粳米粉通常是北方的大米,短圆形的米;粘米粉通常用的是南方大米,长粒米。
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