做法步骤
1、把肉剁成泥，笋、泡发好的黑木耳、葱切碎，配料不要用机器打，笋丁需要有颗粒感
2、加入盐、味精（可以不加本身肉和笋已经很鲜），倒入热汤水迅速搅拌均匀吸收后淋上热猪油再迅速一个方向搅动，接着冷却醒馅儿，冬天一个小时足矣。
3、擀皮、嫌麻烦的买现成饺子皮加工下，最重要一点把皮冻绞碎拌入馅儿里面，就可以包了
4、2
5、3
小贴士
1、剁肉时要把猪肉皮切掉，把猪肉皮洗净放锅里煮开，去浮末，水别倒掉、这水要放入馅儿里的，再把皮上毛处理干净，冷水冲洗一下绞肉机绞碎，上锅继续煮熬成浓稠的汤，调味冷藏一晚即成皮冻，满满的胶原蛋白噢，（皮冻需要提前一天做好）2、做多了馅调味我是用鼻子闻一闻咸淡，大家也可以尝下，搅拌馅时水不能多，避免太稀包不起来；3、面皮先用手把边缘稍微捏成波浪状，再用擀面杖把边缘擀薄，用手拿住面皮甩一甩边，一张一张分开后撒生粉防止粘住，包的时候馅不能太多，刚好装满中间，手捏起褶皱把烧卖竖起来花边留出，造型就出来了，当然喜欢馅多的可以不考虑造型可以满满的溢出来，嘿嘿；4、最后蒸的步骤没有蒸笼碟子什么的都行，记得垫防粘纸，用碟子的注意，蒸锅下面水不能太少也不能太满，太少会导致烧卖边发硬，太多水开的时候小心满进碟子里；最后再啰嗦喜欢菜多的可以自己随意调整，烧卖冷冻后蒸，需要水烧开以后放入，蒸12分钟左右。
心情故事
大家一贯的认知烧卖都是含糯米的，我这款没有糯米并且还有清爽浓香的汤汁，小时候跟爷爷去喝早茶总会上一客烧卖，特别特别好吃，长大了人不在了，老店也不一样了，可那味道还可以复制，那么我就先上一客吧。
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