作者：谷传玲，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
夏天来了，各种美味的豆子纷纷新鲜上市，例如毛豆、青豆、豌豆、荷兰豆……
最然它们都是绿绿的，但这些豆子和豆荚，有的帮助减肥，有的让你长胖，有的容易放屁，有的吃错了甚至会中毒。
今天就来做个豆子家族大揭秘，让大家安心吃豆豆。
成熟的豌豆属于杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%～25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%～65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃，例如豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉……
新鲜的豌豆则又是另一番风味了，作为蔬菜的鲜豌豆，膳食纤维丰富，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味。很多菜肴里圆滚滚的青绿色豆子就是鲜豌豆，例如豌豆炒鸡丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡萝卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山药丁等。
想减肥的人，可以把每天的一部分主食换成嫩豌豆，效果不错。
虽然都是绿色，但豌豆和青豆真的不一样。真正的青豆应该叫做「青大豆」，和黄豆黑豆一样，都属于大豆。
作为大豆家族的一员，最大的营养特色就是蛋白质多（34%～36%），脂肪多（15%～16%），所以是很好的植物蛋白来源，属于素菜中的「荤菜」。
虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
《中国居民膳食指南》中建议每天吃25克干大豆对应的豆制品，如果你今天吃了一把炒青豆，那差不多就够了，吃多了会放屁加长胖的。
长得就是换了颜色的黄豆▼
嫩嫩的毛豆，豆荚呈淡绿色，带有小短毛，非常可爱小清新。有没有觉得它其实有点眼熟？
没错，因为毛豆是新鲜带荚的黄豆，又叫菜用大豆，换句话说它就是大豆的小时候。
和大豆相比，毛豆还比较嫩，水分高，蛋白质和油脂少，膳食纤维丰富，口感有着丝丝甘甜，越吃越香，是很受欢迎的下酒菜或小零食。要注意的是，虽然毛豆属于蔬菜，但它的能量相对还是挺高的，70克毛豆的热量和1斤叶子菜一样。
作为大豆的青年时代，毛豆也有着很强的长胖和放屁潜力……克制点。
要我看来，毛豆最适合的吃法就是盐水毛豆和卤毛豆了！
还有一种绿色的嫩豆子最近正是时候，那就是鲜蚕豆。它是蚕豆的青年时期，能做成很多好吃的菜，例如雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……啊，口水要下来了。
成熟后的蚕豆属于杂豆类，很受欢迎的「怪味胡豆」「玉带蚕豆」等炒货，都是用它做的。
这些小零食通常要经过油炸，所以口感酥脆，能量也很高，100克也就两三把，能量却高达400～500千卡，接近一顿饭了。
四川地区出产的豆瓣酱，就是用蚕豆瓣做的，味道确实非常鲜美！
荷兰豆脆嫩可口，是豌豆的一个品种（这么说来豌豆从小到大都能吃，而且很好吃），我们吃的是豆荚部分。如果你仔细观察过，荷兰豆里面有小小的豆豆，就是还没长大的豌豆宝宝。
荷兰豆虽然叫做荷兰豆，但并不是荷兰原产（荷兰人把它叫中国豆……）,常见的吃法有生吃、凉拌、清炒、蒜蓉……
虽然属于蔬菜，但荷兰豆的热量要比叶子菜高一些，《中国居民膳食指南》建议每天蔬菜300～500克，豆菜占1/5～1/4的比例即可。
四季豆学名菜豆，也是一种常见的孕育着豆豆宝宝的豆类蔬菜，它含有皂素和植物凝集素，如果生吃会引起中毒。
建议最好沸水焯3～5分钟，使其失去原有的绿色（做熟）后再炒或干煸。
如果你喜欢炖着吃，那就不用担心了，都快炖烂了那肯定已经熟了。
除了荷兰豆、四季豆外，还有很多可以作为蔬菜的豆子，例如豇豆、刀豆、四棱豆……如果你对各种豆角不熟悉，还是都做熟了再吃最安全。
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