每年农历三月三是比较特殊的一个日子，在这一天会有很多的习俗讲究。三月三煮鸡蛋就是其中比较流行的一个习俗，很多人都会在家煮鸡蛋吃。三月三煮鸡蛋的做法有很多，可以放黄豆，也可以放黑豆，也可以都不放，具体看个人做法。
一般还会加些黄豆一起煮。不同的地方加入的东西不同，有的地方不加黄豆，而是加红枣、生姜片、风球等。
荠菜，红枣，鸡蛋都清洗干净，黄豆提前泡发，在一起放入锅中，还有冰糖。
锅中放入没过食材的清水，大火烧开后转入小火闷煮半个小时即可！
可以放一些黑豆，也可以不放，主要看个人做法。
1、地菜花洗干净，如果是带根的，根部不用去除，再准备适量红枣、黑豆和鸡蛋，洗干净备用。
2、锅中加水，放入以上食材，再加点冰糖或者红糖，开火煮，鸡蛋煮熟后，轻轻敲破壳，再继续煮几分钟。黑豆怕煮不熟，可以先提前煮好再放入。
3、关火，闷几个小时，一般都是头天晚上煮好，闷一夜，第二天早上热了吃。这个做法，不止吃鸡蛋，汤也可以喝的，煮过的地菜，捞出扔掉即可。
1、选荠菜，可以到野外田头摘更好，如果买就一定要选择个大、健壮的。
2、鸡蛋个数，通常是3的倍数，如6、9、12等阳数。
3、必须提前让小火炖上1小时，把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里，吃的时候要再煮一下，才能散发出荠菜的香味。
特别注意：做地菜煮蛋时，切记不要加盐，会打折扣。
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