洛阳的汤馆很多，可以喝的汤也有很多种。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤、驴肉汤、胡辣汤等等二三十种，要说洛阳最多的还是牛肉汤、羊肉汤馆。洛阳的汤馆很少卖单一品种的汤，像牛肉汤馆里面也会有丸子汤之类的。每个洛阳人心中都有一家自己喜欢的牛肉汤馆，早晨喝上一碗牛肉汤，补充了晚上缺失的水分，营养也丰富，一上午都会精神很多。
洛阳牛肉汤并不贵，一碗汤最便宜的5块钱，有汤有肉，喝完了汤还可以免费再续。再多花上1、2块钱就可以买到油旋或者一盘饼丝，泡在牛肉汤里面，饼吸收了汤汁变得软糯，味道好，口感也很棒。牛肉汤根据肉的多少价格不同，价高的可以卖到30-50元钱，买了一碗30元的牛肉汤，牛肉、散丹、外腰、牛鞭、毛肚、牛血等等。牛肉和牛杂有半碗多占了散上韭菜和大葱、辣椒，浓郁胡椒粉味，微辣咸味比较淡。
说起洛阳牛肉汤的起源，没有多少人能说得清楚，但是作为生活习惯已经存在。相传，洛阳牛肉汤起源于东汉时期，公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，这也是洛阳难得作为大一统朝代都城的时期。有一日，刘秀便服走在古洛阳西华门附近，在一处宅邸闻到阵阵香气，便命人去看个究竟。差官回来禀报说是一老人在家中熬制牛肉汤，刘秀不知道为什么感觉这牛肉汤香气独特，便请老者来宫中烹调。
老人在宫中熬煮牛肉汤，她将牛骨头、牛肉和花椒、草果、肉桂、八角中草药材一起放到锅中经过一天一夜的精心熬煮，牛肉汤终于熬煮成汤，光武帝和众大臣喝了之后，赞不绝口。至于普通洛阳人什么时候开始喝上这牛肉汤的无从考证，在古代牛主劳役是农耕时代主要的生产资料，不能随便宰杀，就更别说烹调来吃肉喝汤了。那时能吃上牛肉喝上牛肉汤的必然是贵族和皇家。现在洛阳牛肉汤馆可追溯的历史在清朝时期，再早的牛肉汤馆就无从考证了。
在洛阳本地老汤客中，能算得上"喝家儿"的人心里不存在正宗和最好的概念，每个爱喝汤的人最少能给你推荐5、6家心目中的汤馆。他们清楚地记得哪家汤馆几天熬一次汤，哪天去哪家汤馆喝汤喝的是头锅汤，哪天去喝的是二锅汤，哪天喝的是最后一锅的汤。头锅汤不只是味道更是品味，品味新鲜、品味追求、品味对汤的爱。
洛阳人喝汤一般都是5块钱，10块钱一碗的，一般没有人喝20、30一碗的价格高的牛肉汤，按洛阳人的说法就是那是给外地人喝的，他们只喝5块、10块钱的汤，配上个油旋或者饼丝。油旋比起饼丝要硬一些，吃了几家汤馆也没有找到蔡澜老师说的那种，用筷子叨住一抖就能散开像油条一样的油旋算是一种遗憾。
洛阳的牛肉汤有甜咸牛肉汤和小碗牛肉汤之分，甜咸牛肉汤没有什么味道，需要自己调味再吃，小碗牛肉汤味道已经调好了，直接喝汤就好。喝牛肉汤可以自己选择单加丸子之类的，这样就可以喝到一碗牛肉汤和丸子汤了。洛阳的丸子好吃，做丸子汤的丸子每家餐厅都不一样，但是每家的丸子都酥脆，不宜泡烂。
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