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目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。
除了鹃城牌和绍丰和之外,大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上,郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主,2014年,红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标,是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线,拥有调味品行业首家国家技术中心,旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场,是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌,年销售额破亿,销量连续多年名列前茅。
绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分,五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣,500g售价155元,不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣,而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣,特级豆瓣的水分更少,不超过53g/100g,氨基酸态氮含量要求更高,不超过0.25g/100g,这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好,当然对于普通消费者来说,品尝时差距不会特别明显,绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显,价格也比较适中。
2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房,旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域,2016年,恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名,目前在售的产品没有“地理标志产品”标签,均按照恒星企业标准生产,成为郫县豆瓣中的异类。
四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元,是调味品市场的主要参与者之一,年产各类调味品10万多吨,其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣,是少有的年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。
欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区域是含盐量,欣和豆瓣酱含盐量较低,可直接食用,另外,对于不吃辣的用户来说,欣和豆瓣酱是更好的选择,一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。
李锦记是经历百年沉淀的调味王国,香港四大酱园家族之一,在酱料研发中,李锦记最擅长调配口味,每一项味觉指标都比较均衡,达到稳中求胜的效果,最终形成的味道最容易被大众接受,李锦记豆瓣酱也同样延续这种口味风格,并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色,没有明显发酸的味道,更偏向于辣椒酱的定位。
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