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开花馒头，山东民间节日庆典和宴席中的常用点心
开花馒头是山东名点，又名开花小馍。是一种顶部裂成数瓣、形似花朵的馒头。其形状美观，口味香甜。
食材：精粉550克，酵面200克，红糖50克，碱面2克。
制作方法：
1.面团调制。将500克面粉加入酵面200克（酵面可用温水抓开和成发酵面团）水（适量）、白糖、碱面，一起拌匀成面絮，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发30-40分钟。
2.将醒发好的面团，撒上铺面粉反复揉光滑，（醒发好的面团使其排气）搓成长条，剁125克重的面剂，将面剂揉光做成馒头生坯（切记：开花馒头生坯收口是朝上的，醒发膨松后顺着收囗纹会自己裂开如花瓣状），放入醒发箱醒发10-15分钟。
3.蒸锅加入水烧滚，放上笼屉铺上屉布，将醒发好的馒头生坯依次摆放，旺火蒸制气足看时间20分钟至熟后焖3分钟揭开笼盖即可。
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