三月三煮鸡蛋是我国比较传统的一个饮食习俗，每年这个时候很多人都会在家里面用荠菜煮鸡蛋吃。三月三煮鸡蛋一般都提前一天晚上煮或者当天早上煮，如果想吃也可以提前两天煮。
按照传统习俗来讲，一般都是三月三前一天晚上煮或者三月三当天早上煮，如果想吃荠菜煮鸡蛋，也可以提前两天煮，这个并没有时间限制，吃完了还可以再煮。
荠菜花煮鸡蛋具有具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。在中医上认为，荠菜的药用价值是非常广泛的，有“菜中甘草”的美誉，其味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用，可以用于治疗吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾等疾病。现代营养学研究发现，荠菜虽然是野菜，但是营养丰富，其含有大量的胡萝卜素、维生素B族和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，经常食用对身体是很有好处的。
1、采摘回来的荠菜放在清水里边反复冲洗几次，洗干净上边的杂质和尘土。再来准备几颗红枣和一小块生姜，生姜和红枣可以起到驱寒暖身的作用。鸡蛋建议大家选择土鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋口感更佳！
2、煮鸡蛋的时候，冷水下锅，滴入几滴白醋，这样煮出来的鸡蛋不容易破壳，而且白醋还可以起到杀菌的作用。煮鸡蛋的时候，冷水下锅，水开之后关火，焖3分钟就可以了。煮好的土鸡蛋放在盘子里边，然后用勺子轻轻的敲打出裂缝，方便煮的时候荠菜的营养价值更好的渗入进行。
3、锅中放入荠菜、红枣和生姜，加入没过荠菜的纯净水，大火煮开之后转小火，继续煮8分钟左右，煮汤汤水发绿就可以了。
4、把敲打过的土鸡蛋放入锅中，继续保持中小火煮10分钟左右就可以了，然后关火浸泡几个小时，就可以开吃了！大家在采摘荠菜的时候，可以一次性多采摘一些，然后放在阴凉通风处自然风干就可以，密封保存起来，吃煮鸡蛋的时候，加上一些！
相传在古代，春天到二月底三月初的时候，人们因为冬春交替的这个阶段，天气变化无常、气温冷暖不定，风吹雨打，就容易得一种很常见的头痛病。在三月初三的时候，神农远游经过云梦泽(今天的湖北孝感)，看到了乡民们头疼难耐，他就找来了鸡蛋和地菜，煮给人们食用。当人们吃了地菜煮鸡蛋之后，头痛的毛病就好了，所以“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续到了现在。
三月初三作为一个时间节点，会有祭祖等习惯，而这时又赶上春耕农忙季节，有些人刚刚经历漫长冬天农闲，猛地经历风吹雨打后可能出现头昏头痛、腰酸腿疼等身体不适，却因医疗条件缺乏只能忍耐，而此时气候适宜，产蛋量又多，再加上春天又是荠菜等野菜尝鲜季节，因此，下地锄草后可能顺带将一些鲜嫩的荠菜带回家，并与鸡蛋一起煮食而缓解了身体不适症状，久而久之便形成一些特定时间点的风俗习惯！
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