腊肉是生活中比较常见的一种肉制品，它都是用新鲜猪肉腌制而成的，可以做各种各样的家常菜，很多人都会自己在家腌制腊肉吃。腊肉的腌制也是有一定讲究和技巧的，如果没有腌制好，就会容易坏掉，这种只能扔掉了，如果是淡了咸了，可以进行改善一下。
如果腊肉腌制不好，而且很臭，直接扔掉。如果腊肉很咸，可以将腊肉浸泡在淡盐水中冲洗。
腊肉用盐腌制，含有脂肪、磷、钾和钠。蛋白质和其他元素具有开胃、驱寒和消化食物的功能。如果腌制不好且有臭味，则腊肉不适合食用，这表明肉已经腐烂变质。食用它会引起肠胃不适、腹胀、腹泻等不适症状。
当腌制的肉变淡时，可以在清水中加入一些盐，制成淡盐水。将腊肉浸泡在其中可以有效地加快腊肉制品的软化和脱盐过程。用淘米水浸泡腌制的肉也是有效的。
腌制5-7天。
腊肉用调味料腌制5~7天，然后晾干。如果腌制时间长，味道会更好。腌制腊肉所用的调味品包括食用盐、胡椒粉、五香粉、酱油、姜片等调味品。应该使用腌制的腊肉。柚子皮、柏树枝和烟熏4-7天。腌制好的腊肉可以烟熏至金黄。腌制好的腊肉应该清洗干净，然后暴露在阳光下。
腊肉的选择很特别。它一定又胖又瘦。只有把它做成腊肉，它才好吃。如果全是瘦肉，那就很开胃了。如果全是肥肉，就会油腻。因此，肥瘦相间的猪后腿或五花肉是最好的选择。
将猪肉清洗干净，风干表面的水分，然后用盐腌猪肉，在猪肉表面厚厚地涂上食用盐，腌三天，每天翻一次肉。
腌制后，用结实的棉线或铁丝将猪肉捆绑并串起来，放在有风的地方或阳光下7-10天晾干。然后腊肉就做好了。
如果是传统的腊肉，也有吸烟的步骤。如果家里有条件的话，也可以熏制，熏制的腊肉味道会更美味。你可以使用芳香木材吸烟，其中一些甚至添加了橘子皮等具有特殊气味的材料。
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