奎元馆创立自清同治六年，几经易手，其中最大的转折要数民国初年，宁波人李山林接手面馆，店内面食从徽式向宁式转变，随后风格渐趋稳定，成为杭州面食的名片，一百年来接待过蔡廷锴、蒋经国、陈叔同、梅兰芳等知名人士，作家金庸在1996年半年内曾三次光顾奎元馆，并留下杭州奎元馆，面点天下冠的题词。
奎元馆-推荐菜品
片儿川
店内专门制作的面条比大多数杭州面馆使用的宽细面要粗，呈圆形，筋道更足，下水烧后不会变糊、变坨，韧而滑口；奎元馆一般不会采用面条夹生的做法，因此外地的朋友也能吃得习惯。
虾爆鳝
选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝条，经过素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；用鳝鱼原汁煮面，使面条尽可能吸收鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
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虾仁猪肝面、红油八宝、蟹黄鱼翅面、虾仁凉面
《舌尖上的中国》让全国人民知道了片儿川这道杭州特色面食，作为拍摄取景地，菊英面馆也被捧上杭州第一片儿川的神坛。
菊英面馆-推荐菜品
拌川
拥有浓郁的猪油香，面条质地偏硬，建议与菜汤同食，以中和口感。
各式片儿川
店内的招牌，由鲜笋、肉丝、雪菜组成，汤汁鲜味，但口味稍淡，可加入蘑菇、油渣、荷包蛋等配料增加口感。
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卤鸭、青菜蛋面
号称复兴路No.1的面馆，门面却小得可怜，顶上的招牌也被旁边店铺的招牌霸占了一半，颇为滑稽。
小狗面馆-推荐菜品
拌川
酱色的面条带有大火爆炒出来的焦香，口感介于炒面和拌面之间；热猪油和煸肉丝，再放入豆芽、香干、韭芽，热气腾腾的样子让人一口吃到底才能满足。
五香牛肉面
经过五香粉腌制的牛肉片十分入味，适中的厚度保持着嚼头，又不会柴口，很受附近街坊欢迎。
其他推荐
片儿川、大排
江城路抚宁巷的一家小面馆，位于建兰中学对面。
方老大面-推荐菜品
爆鳝面
黄鳝肥美，肉质也更加紧致，酥松下又保持嚼头；同时在一碗面上看到的头和尾，可以知道一碗面里用了一整条黄鳝。
番茄拌川
肉丝、鸡蛋、番茄、笋干下锅爆炒，最后加入一大勺番茄酱作为调味，筋道的面条蘸有酸甜的番茄味，十分开胃。
腰花片儿川
料足、腰花处理得干净，口感细嫩；加入了雪菜肉丝的面汤一如既往地清淡，但也有鲜味。一碗下来让人舒服畅快。
其他菜式
猪肝面、虾仁片儿川、大肠片儿川
小河直街现在被改造成运河文化街区，这里没有南宋御街和西湖的游人如织，反倒多了几分宁静的秀美以及本地的烟火气息。
无名面馆（小河直街）-推荐菜品
黑鱼面
黑鱼肉质紧致，用筷子夹起不会散开，入口鱼皮的爽脆和鱼肉的细嫩让人惊喜；清灵的汤头加入了雪菜和鲜笋，鲜味更足。
腰花面
一般面馆通常会腰花切成片状，突出其脆的口感，也更容易掌握其生熟程度；而这家面馆则倾向将猪腰切成条状，并在一边以娴熟的刀工起花，吃起来更有嚼劲，又保持鲜嫩，爆炒后的腰花香气四溢，让整碗面生色不少。
大肠面
大肠经过卤水入味，呈现出诱人的酱油色泽，即使淋上面汤依然保有酱香味；入口爽脆，又经得起咀嚼，不断渗出汁水，让人忍不住一块接一块把全部吃完才算过瘾。
香煎小黄鱼
乎是每桌必点，鱼身挂上薄糊下锅油炸，出锅后马上上桌，保证新鲜，味道咸淡适中，酥脆香口，用来佐面堪称一绝。五块一条，三条起卖。
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片儿川、肉丝拌川、猪肝面
慧娟的历史可以追溯到上世纪80年代，当年杭州以到望江一带的小摊吃面为时尚，不少面馆声名鹊起，其中的佼佼者便是慧娟和平乐。
慧娟面馆-推荐菜品
老鸭面
经过长时间熬制，将老鸭和火腿、猪骨用文火慢炖数小时，汤头味道醇厚绵长，鸭肉入味酥软，无愧招牌的称号。
虾爆鳝
汤头白色偏黄，喝起来有明显鲜味，但同时口味较淡；虾仁个头要比望江等面馆稍大，没有去除虾线不过口感依然爽弹；相对地鳝段经过油炸和焖煮，质地酥烂。
其他推荐
腰花片儿川、梭子蟹黄面、卤鸭、鸡爪、酱萝卜
尽管店内所有面食可以在桐乡和杭州口味中二选一，但大部分到店的客人还是会选择特色的桐乡口味。
阿能面馆-推荐菜品
黑鱼面
汤汁加入了鱼肉，颜色稍微发白，但更加鲜美，雪白的鱼肉和咸菜在浮动的汤头中若隐若现，味道浓郁，分量十足。
大肠腰花面
薄薄的大肠里外都被彻底洗净，没有一点臊味，又保有嚼劲，越嚼越过瘾；腰花同样处理得很干净，爽嫩得口感与大肠般配。
炸鱼面
炸鱼多选用了鱼肋骨的部分，鱼骨条条分明，没有细骨，鱼肉炸得酥软，香口又有鱼鲜味。
其他推荐
大排面、鳝丝猪肝面、各类桐乡香煲
原名为老金汤面，位于机场路的旧址拆迁后，搬至米市巷的居民区，平实的定位受到新老食客的追捧。
舅一碗老汤面-推荐菜品
爆鳝捞面
面条加上鳝丝、葱段下锅爆炒，浓油赤酱下面条每一口吃起来都咸香味鲜。
海鲜面
海鲜面包含了小黄鱼、河虾、蛤蜊以及几块蛋皮，在这样的价位下，海鲜品质自然不会太高，但足够新鲜，加入了海鲜的汤头也比一般的片儿川多了几分咸甜。
面疙瘩
筋道稍高于面条，浸泡了汤汁后，入口湿润Q弹，这道在杭州并不多见面食值得一试。
其他菜式
手撕老鸡面、片儿川、爆炒猪肝面、东海黄鱼面
方传面馆由方氏家族在民国年间创立，现在是杭州连锁经营门店最多的面馆之一。
方传面馆-推荐菜品
各类拌川
包含豆芽豆干肉丝，浇头分量多于方老大，但面条吃到最后容易变软；酱料偏油偏咸，又不如慧娟油腻，配合笋汤食用味道刚好。记得加上一点店内免费提供的猪油渣，这种老杭州喜爱的做法让香酥干脆的猪油融入每条细面中，口口生香。
各类片儿川
适合口味清淡的朋友，汤头清爽鲜甜，加入了爽口雪菜和蘑菇，提升了面的口感。
其他推荐
虾爆鳝、黑鱼酸菜面、卤鸭
平乐面馆所在的望江路一带，从前是南宋皇城门前，也是杭州传统的城区，因此聚集了一大批著名的面馆。
平乐面馆-推荐菜品
湖羊面
平乐的主打，羊肉质地细嫩，红烧的做法锁住了肉汁和调料味，惹味又不至酥烂，何况选用的都是羊腩、羊腿等部位，没有一点偷工减料。
虾仁片儿川
面条筋道，不容易坨；虾仁数量超20只，很是实在；汤头鲜美，不油腻，口感清新
其他推荐
平乐小炒、蛋黄仔排、虾爆鳝
阿良面馆位于高银街一个拐角处，铺面相对一般面馆来说面积稍大，也有几张大圆桌，这与阿良不仅卖面食，也卖些地道杭帮菜有关。
阿良面馆-推荐菜品
虾爆鳝半汤
鳝肉腥味被完全去除，炸得酥嫩香脆，搭配鲜爽虾仁和盖满碟面的洋葱，面条挺括爽滑，汤紧味稠，吃起来咸香过瘾。
两面黄
将面饼先炸后炒，正反两面金黄但不会烧焦，嘎嘣脆的面饼淋上肉丝、豆干和京葱，吃的时候双手捧起，一顿猛嗑，是老杭州儿时的记忆。
其他推荐
片儿川、虾仁腰花面、各式家常小炒
老店位于中山北路与凤起路交界，在杭州还开有三家分店，店铺面积都不算太大，规模比起杭州其他连锁面馆要小，主要做附近居民生意，但知名度却能与慧娟、菊英等老牌面馆媲美。
流芳面馆-推荐菜品
猪肝拌川
猪肝拌川是杭州面馆拌川中经常出现的明星，流芳面馆的猪肝拌川以洋葱、豆干、小葱以及些许肉丝与经过冷水冲洗的潮碱面爆炒，最后加入店家自己腌制的猪肝，褐色的酱汁挂在条条细面上，与猪肝同食咸香的味道很能勾起人的食欲。
茄汁拌川
在味道上突出酸甜味，加入新鲜西红柿和番茄酱，色香味俱全，又不会过于甜腻，深得小朋友的喜欢。
其他菜式
番茄笋干面、腰花面
松木场面馆和忠儿面馆的老店都在松木场西溪路口，相距甚近，自然免不了受到比较。
松木场面馆-推荐菜品
各式拌川
松木场的拌川烧制时间稍长，主要为了入味，除了味道偶尔偏咸之外，这里的拌川在面条和酱汁十分搭配，每一口都充满着油香，夹生的面条也让这碗拌川直到最后也不会变坨。
本鸡面
采用店家自己腌制的鸡肉，肉质入味鲜嫩，且分量实在，较为容易售罄。
黑鱼酸菜面
现杀的黑鱼与雪菜同炒，汤头鲜甜，不过口味较淡。
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虾爆鳝、大肠面
与忠儿、慧娟这样的老牌面馆类似，望江面馆也走上了连锁加盟的模式，其档次和出品恰恰介乎忠儿和慧娟之间：它不会是你想要横跨大半个城市专门探访的面馆，但稳定的水准又让它胜过大部分小馆子。
望江面馆-推荐菜品
虾仁片儿川
虽是冷藏虾仁，但仍保持爽脆口感；两层的汤头鲜度很足，增加了面条的风味。
炸酱面
黏稠的酱料加入了蘑菇、肉沫，味道浓烈，望江面馆特色面食，价格亲民。
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片儿川全加、猪肝面、尖椒大肠拌川
杭州古玩城边上有一条百余米的小巷，名叫里仁坊，其中除了一溜古旧的居民楼便无特点，平日也是行人稀疏，但只要一到饭点，破旧的门口前排起长龙，旁边还有一行就着板凳在街边大口吃面的食客。
无名面馆（里仁坊）-推荐菜品
大排面
大排酥烂程度更甚于小狗，筷子一夹，一角肉就自动散开，放到口里却依然鲜嫩入味，传出阵阵卤水香味。
其他推荐
猪肝面、片儿川
从西溪到高教区，再到余杭良渚，忠儿面馆的门店不可谓不少。
忠儿面馆-推荐菜品
牛肚面
牛肚面为例，采用清汤浸熟的牛肚没有过多调料，但胜在原汁原味，恰到好处的火候保持了牛肚的爽口。
猪肝面
忠儿的猪肝出炉时被油脂包裹，爽脆又无太多的内脏腥味，肉汁丝丝渗出到味蕾上，配合鲜美的汤头更加入味。
杭三鲜
海陆杂烩，有河虾、牛肚、菇类、青菜，口味清淡不失鲜味，就算是女生整碗吃完也不会有太大负担。
其他推荐
牛腩面、猪腰面、双腰干挑面
杭州最重要的景区莫过于西湖，而西湖景区其中最受欢迎的地方莫过于灵隐寺。
十方苑-推荐菜品
福禄面
面条还是在及格线之上，介乎宽面和粗面之间的大小，带来一定的咬劲和淀粉感，因此就算分量不大也有相当的饱腹感。
其他菜式
云林面、长寿面、吉祥面、油剥笋
