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最近随着气温的升高，不知不觉夏天已经到来了。季节的变换交替，就好比人们的一日三餐，总是不会迟到。在大家夏季的餐桌食物当中，各种凉菜和小咸菜，那是必不可少的。在众多的小咸菜里边，有一种比较特别的食物，那就是咸蛋。咸蛋又分为咸鸡蛋和咸鸭蛋。其实它们的腌制方法是一样的，只是它们的口感和购买价格略有不同。咸蛋在我们的广大老百姓家里，几乎每家每户都有腌制。今天我要分享的，就是用最传统的方法，腌制一坛咸鸡蛋。如何腌咸鸡蛋？还是传统老方法，每个起沙流油，咸香适口。
记得在我只有十来岁的时候，我家老奶奶就经常用这个方法腌制咸鸡蛋。现在已经过去20年了，我们家依然引用老奶奶的这套老办法来腌制咸鸡蛋。鸡蛋是我们日常生活中最普通，也是最古老的传统食材。它的营养非常丰富，而且物美价廉，所以深受广大消费者的喜爱。腌制咸鸡蛋，首选还是最原始古老的方法。而且要选用土坯老坛来腌制，其次才是玻璃缸。在这里我不建议用其他的方法和容器，来腌制咸鸡蛋。用土坯老坛腌制的咸鸡蛋才是最正宗的，也是最绿色健康的食材加工方法。其成品利于短期保存，口感咸香适中，个个起沙流油，随时随地挑起你对食物的欲望。
所需食材及操作步骤
【1】所需食材
鸡蛋1500克。鸡蛋我们提前给他处理一下，用足够的清水，加入食盐50克，高度粮食白酒50克，把鸡蛋放进去充分清洗干净，然后捞出来晾干水分。鸡蛋的多少，可以根据坛子的容量来决定，这里你介绍的都是以1500克鸡蛋为例。整个过程都不能把鸡蛋碰坏了，也要仔细检查鸡蛋有没有裂缝，有裂缝的鸡蛋是不能够腌制咸鸡蛋的。
【2】所需调料
食盐300克，干花椒20克，桂皮一小块，香叶3到5片，老姜片50克，高度粮食白酒100克，八角2颗，砂仁2个，小茴香5克，草果1个，香草3克左右，椿树皮50克（没有可以不加）
【3】开始操作
首先提前把土坯老坛清洗干净，然后倒扣过来冲分晾干水分。我们再准备一个小碗，把高度粮食白酒倒入碗内，放入干花椒、八角、桂皮、小茴香、椿树皮、砂仁、草果、香草、香叶一起浸泡1个小时。在准备1500克的凉开水，开水里加入老姜片和食盐，充分搅拌均匀，把盐水倒入坛内，然后把用白酒浸泡的香料全部一起倒入坛内。再把晾干水分的鸡蛋，小心地装入坛里。盖上盖子，放在阴凉通风干燥的地方，腌制十天以上就可以了，就算是腌制一个月也不会太咸。
这种最传统的腌制咸鸡蛋的方法，腌出来到鸡蛋，口感浓郁，咸香味美，不管是用来下稀饭，还是佐餐，或者是用来加工成其他菜品，都是很完美的。我们在煮咸鸡蛋的时候，注意也不能把鸡蛋碰坏了，不能直接放在水里煮，要用蒸锅隔水蒸煮的方法，才是正确的。
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