每年的正月十五元宵节这天，大家都会吃一种圆圆的食物，南方人叫它汤圆，北方人则叫它为元宵。
作为元宵节特有的食物，汤圆不仅能够煮着吃，而且还可以炸着吃，像是北方人就比较喜欢吃炸元宵，外表酥脆内部香甜软糯，十分美味诱人。
说到煮汤圆，很多人都会遇到类似的事情，明明放到锅里还好好的汤圆，在煮熟后，却突然成了一锅黏糊糊的粥，馅料也都淌了出来，这是咋回事呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，煮汤圆时，只会加水，难怪汤圆会破皮露馅，牢记3个诀窍，汤圆口感软糯有嚼劲。
为啥自己煮汤圆的水总是黏糊糊的，而别人煮汤圆的水则是十分清澈呢？很多人搞不懂其中的缘由，其实原因很简单，就是汤圆没有提前清洗。
现在我们吃的汤圆，都是从超市里购买的速冻汤圆，而这种速冻汤圆在制作的时候，为了防止汤圆之间互相粘连，所以表面都会沾上一层薄薄的糯米粉，如果煮汤圆的时候，没有将这层糯米粉洗掉的话，那么汤圆放到锅中煮的话，糯米粉就会溶于水中，所以汤汁自然就会变得粘稠。
所以我们在煮汤圆的时候，正确的做法应该是，先将速冻汤圆放到清水中浸泡30秒左右，这样既可以去掉汤圆上面的糯米粉，又可以给汤圆解冻，让汤圆提前吸收些水分，汤圆被软化后，在煮的时候，就不容易破裂了露馅了。
煮汤圆最让人头疼的一件事，莫过于汤圆破皮露馅，好端端的汤圆，硬是给煮成了一锅粥，那么这好端端的汤圆为啥会破皮露馅呢？我总结出了以下几种原因！
原因一：
速冻汤圆没有提前用清水浸泡，汤圆没有被软化，所以煮汤圆时，汤圆短时间受热膨胀，将汤圆撑破裂。
原因二：
煮汤圆时，锅内的水沸腾的太剧烈，汤圆在锅内就会受到冲击互相乱撞发生粘连，同时沸腾的水会将汤圆外部先煮熟，而汤圆内部却还是冷冻的状态，所以此时汤圆就会煮夹生了，所以此时汤圆外部煮软的部分就会发生脱落，溶于汤中，此时汤汁不仅变得粘稠，汤圆也煮不出完整的形状。
原因三：
煮汤圆的时候，没有搅动锅底，当锅中水温上升后，汤圆外部会被软化，所以很容易粘锅底，如果我们没有及时搅动的话，那么汤圆就很容易破裂。
所以要想解决汤圆不破裂，记得加冰糖
煮汤圆的时候，水中先加入冰糖，在冰糖融化后，水的黏稠度变高，就可以避免水沸腾的太剧烈，避免汤圆破裂。
煮汤圆一定要记住，既不能用凉水，也不能用开水煮，开水下锅煮汤圆，汤圆容易外熟内生，也就是我们常说的煮夹生了。如果用凉水煮汤圆，汤圆在水中浸泡时间过长，就会有很多的糯米粉析出，溶于水中，水就会变得粘稠，汤圆口感也会变得黏软，没有任何嚼劲，一点也不q弹。
所以煮汤圆正确的做法应该是：
第一步，冷冻的汤圆，放在清水中浸泡30秒。
第二步，锅中加入适量水，然后放入适量冰糖，然后开火，先给水加热，等到锅边有小气泡后，也就是“响边水”时，下入汤圆。
第三步，汤圆入锅后，勤搅拌锅底，防止汤圆粘锅。
第四步，等到锅中水烧开后，需要及时点水，就像我们煮饺子的时候需要淋3遍水一样，点水的目的就是防止水沸腾的太厉害，而是控制锅中水的温度，让汤圆受热均衡，不会被煮夹生。
第五步，等到汤圆漂浮在水面上时，说明汤圆已经熟了，所以此时就可以捞出来吃了。
这样一份香甜软糯有嚼劲且不浑汤的汤圆，就做好了。
煮汤圆时，及时点水是非常关键的一步。
煮汤圆的关键就是用温水煮，所以当水烧开后，要及时点凉水，控制锅内水温，因为若是用沸腾的水煮汤圆，汤圆外部会先熟透，但是内部却是冷冻僵硬的夹生状态，所以此时汤圆外表会在滚水的作用下发生糊化脱落，汤汁就会变得浑浊。
所以点凉水就是控制水温，让汤圆内外受热均匀，成熟度也是一致的。
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