换了新锅，别直接炒菜，教你“开锅”妙招，省油不粘锅，寿命还长枪是士兵的武器，锅就是厨师的武器，无论煎炒烹炸，都靠这一口锅，锅好不好用，决定了菜好不好吃。
从古至今，我国的传统用锅就是铁锅，但近一二十年就出现了很多新型锅，比如雪平锅、麦饭石锅、蜂窝锅等，说到底它们都是不粘锅，是有涂层的，就是“特氟龙”，没有附着性，所以不管炒什么都不会粘。大家都知道传统的铁锅是需要开锅的，这样不会粘锅，越用越光，那不粘锅呢？不粘锅本来就不粘锅呀，就不需要开锅了呀，直接用就行了，这句话不对！即使特氟龙的性质就是不粘，但为了延长不粘锅的寿命，还是建议开锅。
今天我就和大家说说传统铁锅和新型不粘锅开锅的技巧，家里有这2种锅的朋友快学学，学会后炒菜省油不粘锅，能用好几年。以后买了新锅，千万别直接用了，就照着下面2个方法来开锅，省心又省钱。【铁锅如何开锅？】铁锅因为是铁的，和空气、水分接触，很容易生锈，生锈后不仅会粘锅，还影响了铁锅的寿命，所以一定要先开锅再用。
1、新铁锅为了防锈，表面都涂抹了一层油，这层油肯定是不能吃的，所以要洗掉。倒入适量温开水，加入洗洁精，用海绵或纱布擦洗几遍，把锅洗干净。2、洗干净的铁锅放在灶上，开大火加热，注意是干烧，让表面形成一层氧化膜，不停地转动炒锅，把每个地方都烧到，当锅壁出现彩虹色的氧化膜后就可以了。时间比较长，大概要10分钟左右。
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3、铁锅再次用洗洁精、温水、海绵擦洗干净，然后放在灶上，继续干烧，当锅开始冒青烟时倒入适量食用油，转动锅子，用热油来润锅。4、锅壁上有很多细小的裂缝，加热后裂缝增大，用热油润锅后，这些油就会渗透到这些裂缝中，起到润滑作用，就不会粘锅了。5、润锅后倒出热油，再把炒锅洗一遍，沥干水分，抹上一层猪油，静置一晚上，就可以炒菜了。
【不粘锅如何开锅？】不粘锅和铁锅不一样，是涂层的，不能干烧，开锅的方式不同。1、不粘锅没有涂油，倒入适量清水，中小火烧开，倒入适量冷水，加入洗洁精，用海绵把锅擦洗一遍。
2、倒入适量油，小火烧热后关火，如果有猪皮最好，用猪皮在锅壁上蹭一蹭，把每个地方都涂均匀。3、涂完油后晾凉，把不粘锅洗干净，就可以炒菜了。平时炒菜时注意，别用大火，尽量用中小火，也要防止干烧，就能延长不粘锅的寿命。4、炒菜的铲子要注意，要用木铲或硅胶铲，不能用金属铲，也不能用钢丝球擦洗，以免破坏涂层，影响不粘的效果。
如果换了新锅，千万别直接炒菜了，学会这2个开锅技巧，就能让锅真正地实现不粘锅，而且能用很长时间。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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